萬亀楼（まんかめろう）
求人募集・採用情報
調理師・キッチンスタッフ、料理長・料理長候補、調理見習いなど、萬亀楼（まんかめろう）の正社員やアルバイトの求人情報をご案内しています。
京都の老舗ミシュラン二つ星店で腕を磨く！
全国各地より「学びたい料理人」を大募集！
独立前の最後のステップに最適の環境です。
京都の老舗ミシュラン二つ星店で腕を磨く！
全国各地より「学びたい料理人」を大募集！
独立前の最後のステップに最適の環境です。
現在調理場で活躍しているのは、大将（67才）、若主人（35才）、そして20代前半のスタッフ5名。今回の募集では、調理場に新しい風を吹き込んでいただき、若手の育成もできるような、10年程度の調理経験をお持ちの方の採用を中心に考えています。独立を目指す方は、いくつかのお店で修行した後、地元に戻って店を構えるケースが多いと思います。料理の引き出しを増やすために、視野を広げてみてはいかがでしょうか？京都の老舗で仕事をすることで必ず将来役立つ技術が学べます。お店の中心メンバーとなり、大将や若主人が不在の時にはお店を任せたいと思ってますのであなたの将来の夢に役立つ経験を積むことができると思います。バックアップは惜しみませんので、ぜひ当店をステップに独立を実現させてください。
クオリティの高い料理やサービスをお客様に提供するためには、スタッフのチームワークが重要。お互いにコミュニケーションのとりやすい、風通しの良い職場づくりを心掛けています。そして将来のビジョンに向かって、高いモチベーションで仕事に取り組めるように、働く環境の改善にも力を入れています。昼営業と夜営業の間には積極的に休憩をとるようにして、予約状況次第では早く帰宅することもあります。
行事やイベントにも参加しています
御所ゆかりの生間流式庖丁・有職料理を正式に継承しており、神社・仏閣での行事に参加することもあります。他にも、町内イベントでかき氷を作ったり、小学生に向けての食育講座をしたり、新年最初の出勤日には新春の茶行事「初釜」を行ったりイベントも豊富。料理のルーツまで勉強できます。
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年齢も近く、業務時間外でも飲みに行ったりお互いに刺激しあってます。
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料理はもちろんですが、最後に提供する和菓子も手作り！独立してお店を出したときに、お菓子作りの技術まで活かせます。
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玄関先でのお出迎えやお見送りなど、料理人でもお客様と接する機会があり、コミュニケーション力が自然と身に付きます。
創業は享保7年（1722年）で、初めは造り酒屋（萬屋）を営み、後に料理屋となり屋号を「萬亀楼」と改め約300年になり、当代で10代目になります。古い新しいにとらわれず、食材や調理法の追求を続け、和洋中すべての要素を取り入れ、伝統と新しい技術を融合させた新しい献立作りにチャレンジしています。お部屋は大小合わせて7部屋。風情ある庭園を眺めながら、ゆったりと落ち着いたお座敷で京料理を楽しんでいただけるお店です。「ミシュランガイド京都・大阪 2020」では二つ星の評価をいただきました。
料理界も変革の時期であると考えており、新しい風を吹かすためにも現在、若主人の小西雄大（35才・当店11代目・式庖丁「生間流」の継承者）は農学部大学院で「うま味のメカニズム」について学び、博士学位（食農科学）の取得をめざしています。大学院で得たことは、スタッフに共有し、全員で成長できたらと考えています。
若主人からのメッセージ
企業情報
| 所在地 | 〒602-8118 京都府京都市上京区蛭子町387 |
|---|---|
| 設 立 | 創業享保七年（西暦1722年） |
| 代表者 | 小西 将清 |
| 会社情報 | 飲食店経営 |
| HP |
http://www.mankamerou.com/ |
勤務地情報
| 勤務地エリア・最寄駅 | 京都市上京区 |
|---|---|
| 勤務地詳細 |
京都市上京区猪熊通り出水上ル蛭子町387 交通／地下鉄東西線「二条城前駅」・地下鉄烏丸線「丸太町駅」徒歩15分 |
萬亀楼（まんかめろう）の求人情報
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求人情報掲載期間：2023/06/29～2023/07/27
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求人情報掲載期間：2023/06/01～2023/06/29
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求人情報掲載期間：2021/01/07～2021/01/21
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萬亀楼（まんかめろう）
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想像してみてください。
あなたが自分の店を持った時、どこかのお店で料理長を任された時…
すでに料理経験が5年～15年あるあなたに必要なものそれは
・お客様を魅...
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