鮨とダイニングバーのWカウンター。鮨、天ぷらの後は、洋酒で一杯も。

リーマンショックなどがあり、世の中の景気がいまひとつさえなかった2009年。外食を楽しむ人たちの間でも、いわゆる「はしご」をしなくなってきました。

「そのころ、私もビストロで仕事をしていました。そんなとき、父親が提案してきたんです。『俺の鮨屋とお前のダイニングバーをひとつの空間でやらないか』と。そうすればお客さんははしごをしないで済むだろう？って。はじめは何言っているんだと思いましたけど、振り返ると、あの父親のひとことがこの店をつくるきっかけになったんです」（裕司さん）

東山昭さんは、鮨職人として半世紀以上も活躍してきた仕事人。

その息子である東山裕司さんは、バーやビストロなどでの経験をもつ、新しい感性をもつ若い世代。

この親子によるコラボがユニークな業態「鮨とDining Bar しん」をつくりあげました。

職人がつくる天ぷら、刺身、鮨を、サービスマンの裕司さんがさらに魅力的に盛り上げます。

「さまざまな年代のお客さまに楽しんでいただいています。親父の昔からのお客さまは鮨カウンターに座って、鮨をつまんで酒を飲む。若いお客さまは、ダイニングバーのカウンターに座って、私とおしゃべりしながら食後にチーズやイベリコ豚のジャーキーをつまみに、洋酒を楽しんだり。BGMも、その日、その場の状況で刻々と変化します。だからやってて、毎日が楽しいです」

敷居は低く、でもお出しするのはカッチリした職人技。それを、支える東山裕司さんのカジュアルなサービス。はしごいらず。一軒で、何度も楽しめる。それが「鮨とDining Bar しん」の魅力なのですね。

職人といったって、私はおしゃべりするのが大好きなんです（笑）

渋谷～表参道あたりで、鮨を食べようと思うと、気になるのがコスパですよね。

でもご安心を！

壁に鮨のネタごとの価格がきっちりと明記されています。しかも、一貫からOK！

値段を気にせず、好きなものをお腹いっぱい食べられるのは大きな魅力ですね。

料理を仕切るのは昭さん。お鮨屋さんならではの玉子焼き、天ぷらなどは奥のキッチンで。鮨はもちろん、カウンターの前で握ります。ひとりでキッチンとカウンターを移動しながら、秒単位の繊細な仕事がつづきます。

「15才からこの世界に入って、鮨ひとすじです。職人と言ったって、私はね、おしゃべりするのが大好きなんです（笑）。お客さんとも、楽しくおしゃべりしながら仕事をしていますよ。それに、時代は変化しているんだから、今のスタイルを考えながらやらないとね。だから食べたい鮨を一貫からリーズナブルに。メニューはあるけど、あれできない？これつくってくれない？って、リクエストにもできるだけお応えしています。むしろ、そういうサービス面にこだわっていきたいですね」（昭さん）

鮨職人であり、とても柔軟な感性ももっています。

「ただね。お客さんが何も言わないで帰っていくのを見るのがいやでね。やはり笑顔になって帰ってほしいと思っています。そうじゃないと、心配になってしまうんです（笑）」

ふたつのカウンターで、今日もお客さましだいで、さまざまな楽しみ方が生まれていそうです。