前盛り（まえもり）
日本料理で主となる料理の手前に添えられるもののこと。焼き魚などの料理に添えられている大根おろしなどがこれにあたる。日本料理では手前から向こうへ高く」というルールがあるので大きな付け合わせは料理の後ろに添えられる。
ミールソリューション
「食事の解決策」という意味で、食品スーパーなどの食品小売業が、料理時間の短縮を目的に、半調理品または料理に必要な素材を詰め合わせて販売するなど、売場や商品を工夫することを言う。例えば、人参・ジャガイモ・玉ねぎが一緒になっているカレーセットや、衣がつけられて準備されたフライなどのこと。
ミシュランガイド
星の数でレストランを格付けし、グルメガイドとして世界の食通にお馴染みの「ミシュラン」のガイドブック。ミシュランのガイドブックは1900年創刊、もともとは仏タイヤメーカーのミシュラングループが自動車で旅行をする人々のために、無料で配っていたものであるが、レストランの評価の的確さで人気を得てグルメガイドのスタンダードになった。
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メタミドホス
一連の「中国製餃子中毒事件」で話題になった言葉。この事件は、中国の食品会社から輸入した冷凍餃子を食べた人が下痢や嘔吐などの中毒症状を起こした。そして、その冷凍餃子からメタミドホスなど、有機リン系殺虫剤が検出されたのである。
メニュー開発
商品を新しく作り出すこと。商品開発とも言う。一般にメニューを開発する際には、以下の7点に配慮することが重要とされる。
1.消費者の嗜好に合致しているか
2.栄養的にバランスが取れているか
3.食材で季節感を表現できているか
4.盛り付け面で色彩感や美しさがあるか
5.コスト面で見合う商品か
6.円滑な店舗オペレーションを実現できるか
7.食材が安定的に入手可能か
チェーンレストランでは、開発したメニューは最初からグランドメニューには入れず、季節商品としてスポット的に投入することで、お客の反応や店舗オペレーションに支障はないかどうかを点検した上で、グランドメニューに加える手法が一般的になっている。
1.消費者の嗜好に合致しているか
2.栄養的にバランスが取れているか
3.食材で季節感を表現できているか
4.盛り付け面で色彩感や美しさがあるか
5.コスト面で見合う商品か
6.円滑な店舗オペレーションを実現できるか
7.食材が安定的に入手可能か
チェーンレストランでは、開発したメニューは最初からグランドメニューには入れず、季節商品としてスポット的に投入することで、お客の反応や店舗オペレーションに支障はないかどうかを点検した上で、グランドメニューに加える手法が一般的になっている。
